中新网3月15日报道，从“秋天的第一杯奶茶”刷屏，到年轻人在忙碌中讥讽“全靠奶茶续命”，快速崛起的新式茶饮俨然已成为现制饮品行业的霸主。

在年轻消费者的追捧下，新式茶饮在社交平台失掉了更多的眼光；与此同时，食品宁静问题也让不少奶茶品牌频频登上微博热搜，“喝出异物”等成为品牌们“头痛”的问题。

为何新式茶饮食品宁静问题频出？奶茶们又该如何实现“舌尖宁静”？

“现制”走红，尺度化成困难

中国连锁谋划协会新茶饮委员会公布的《2022新茶饮研究陈诉》显示，2022年新茶饮范围预计达1040亿元，新茶饮门店总数约为48.6万家。2023年，市场范围有望达1450亿元。美团数据显示，2020-2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。

作为新兴行业，新式茶饮品牌凭借开店门槛低、拓店资本低、尺度化制作得以实现迅速复制。然而尺度化治理的不完善，也使品牌们遭遇食品宁静治理困难。

中新财经梳剃头现，2022年以来，蜜雪冰城、益禾堂、古茗等多个奶茶品牌均曝出使用逾期原料等食品宁静问题。

比方，2022年5月，有媒体报道称，观察人员实地观察创造，郑州市益禾堂部门门店存在逾期发霉食材继续使用、多种食材中都有小虫、伙计徒手切柠檬剥葡萄皮等问题；2022年6月，北京市一蜜雪冰城门店因已开盖的荔枝汁凌驾保质期，被罚款5000元；2022年9月，桂林市恭城县一古茗奶茶店因使用凌驾保质期的原料加工食品，被恭城县市场监视治理局罚款2000元。

本年2月27日，更是有两家新式茶饮企业在同一天陷入食品宁静问题争议：一消费者从益禾堂奶茶中喝出三个标签；尚有博主公布的观察视频显示，蜜雪冰城门店的事情人员使用逾期乳酸菌，还变更了有效期。

对此，益禾堂认可系门店当事员工未严格根据产物制作流程利用，未仔细查抄致使标签纸遗留在杯中，抱歉并对涉事员工及门店停岗培训和停业整顿；蜜雪冰城则向媒体表现已经在举行内部观察核实。

打击IPO的蜜雪冰城曾在招股书中指出：“公司的生产谋划链条长、治理环节多，大约会由于治理疏忽或不可预见因素招致产物质量问题发作。”

作为以“现制现售”为卖点的新兴行业，新式茶饮供应链长、原料多样、人工利用环节多，这使得茶饮在制作历程中具有不可控因素。一旦缺乏有效的尺度化治理，潜在的不稳定因素便会被引发。

“速溶饮料冲剂由于形成了完整的自动化体系，品质较为有保障。而新式茶饮为追求新鲜口感依赖难以贮存的原料，比方水果，并接纳少量人工举行利用，这些方面的隐患无法完全消除。”首都经济商业大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表现。

加盟、扩张，高速开展下的食安隐忧

别的，资本低、扩张快的加盟虽然成为品牌高速扩张门店、挖掘下沉市场的利器，却也让品牌在自我羁系中难顾周全。

在《2022新茶饮研究陈诉》统计的30个新式茶饮品牌中，只有2个品牌仅接纳直营模式，其余28个品牌均开放加盟或互助加盟。

资料图：一杯现制奶茶。宫宏宇 摄

蒋泽中认为，与直营店谋划上高度的一致性相比，加盟店更多是对品牌形象的复制，在产物制作历程中大约存在差异性。“一些品牌没有对加盟商形成有力监视，提出强有力的约束性条件。”

一名曾在茶饮加盟门店事情的员工向中新财经表现，自己所在门店曾一直根据品牌授权方要求使用鲜牛奶制作。“效益欠好以后，门店就开始用奶精一类的替代品了，也没有主顾喝出差异。”他说。

数字化、智能化，能否破解魔咒？

成为年轻消费者“心灵托付”的新式茶饮们，该如何保障“舌尖上的宁静”？

中国食品产业剖析师朱丹蓬表现，休闲食品企业应以制度固本，以技能强基，提升“技能防地”推动质量控制向更高水平、更深条理迈进。

中新财经相识到，现在已有新式茶饮品牌探索数字化食安治理。比方，使用数字化系统凭据线上销量对门店订货举行评估，减轻人为预判带来的损耗、贮存压力；投入使用自动奶茶机等数字化设备，淘汰人工利用引发的食安问题，等等。

资料图：成都市场羁系局对商圈新式茶饮门店举行查抄。 截图自成都市场羁系局微信民众号。

蒋泽中指出，品牌在自我羁系方面，要增强对加盟商的监视治理，在原料和制作工艺要求上需要有严格的划定和监视。有关部门在企业羁系方面，则要加大惩处力度，对违反食安划定的商家形成震慑，并在抽查的根本上增加“主顾体验式”的活期查抄。

“食品宁静不光仅是企业和有关部门的责任，更需要全社会增强反响和羁系。”他说。